糕点是指由鸡蛋糊及其复制品与糖糊、蛋白糊、奶油糊制成的海绵软糕点，简称糕点。糕点分为清糕点、油糕点和复合糕点。燕麦片代加工做糕点要注意的问题有很多。下面详细介绍一下面包代加工该注意哪些方面。

　　1.做糕点时，面包加工面粉的质量直接影响产品的质量。用来做糕点的面粉一般应该是低筋粉。面包加工因为低筋粉没有面筋，做出来的糕点特别软，膨松，光滑。如果暂时缺低筋粉，可以加入中筋粉或高筋粉和适量的玉米淀粉配制而成。

　　2.糕点的另一种主要原料是鸡蛋。鸡蛋的膨松程度主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白。面包加工只有高速搅打胚乳蛋白，才能包裹大量空气，形成气泡，使饼变大变大。因此，搅2355///打蛋白质时，应使用高速而不是低速。

　　3.制作饼胚的糖浆是通过加入1000克白糖和500克水，煮沸并充分冷却而制成的。打鸡蛋和白糖时，应选择高速，这是胚乳蛋白特性所要求的。

　　4.烤糕点前，烤箱必须预热，否则会影响烤出来的糕点的柔软度和弹性。用来打饼的设备一定要干净，尤其是油和脂肪，否则饼不会松动，影响质量和口感。

　　5.传统的面包代加工方法通常在模具内壁涂上一层底。用这种方法制作的糕点边缘通常是彩色的，底层是深色的。现在，糕点可以用糕点圈来做，圈底只放一张白纸来代替涂油。制作出来的糕点边缘无色，底层较轻，可以节省成本，糕点批发厂包括节省表皮和底层的糕点。糕点烤透冷却后，取下糕点圈，去掉底部的纸，直到用完，糕点批发厂家以保证糕点的质量不受风干的影响。

　　6.糕点的烘烤温度取决于糕点中混合物的量。混合物越多，温度越低。相反，混合物越少，温度越高。

　　7.糕点的烘烤时间取决于温度、糕点中含有的混合物的量、使用哪种搅拌方法等等。一般来说，时间越长，温度越低。相反，时间越短，温度越高。大糕点温度低，时间长;小糕点又热又短。

　　8.趁热将糕点盖在糕点板上，糕点批发厂家这样糕点中含有的水分不会挥发太多，保持糕点的湿度。另外，面包代加工糕点热的时候，形状不是完全固定的，翻过来的时候，糕点本身的重量可以让糕点表面变得更光滑。